2019年6月 未英のレシピ@歳時記つれづれ

2019/06/19

東條未英さんをスタジオにお招きして
季節の話題などをお届けする「歳時記つれづれ」。
今月は特別版として第3週に「食の歳時記」をお届けしました。
東條未英さんのレシピをご紹介します。

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= オリーヴオイル足して素麺サラダになる  東條未英=

○素麺サラダ(4~5人分)
・素麺 6~7束(細いもの)・・・茹でて水に取りしぼり、冷やしておく。三つくらいに切る。
・きゅうり 1~2本・・・薄い輪切りにする。
・たまねぎ 中1個・・・薄切りにする。
・トマト(ミニでも) 大1個・・・あられ切りにする。
・ハム、ゆでたまごなど お好みで・・・少し大きめに刻む。
・新生姜の漬物、きゅうりの古漬け・・・薄切り
・ポン酢、マヨネーズ、オリーヴオイルなどお好みのドレッシングで。

○砂ずりのとろろ掛け
・砂ずり 6~7個・・・薄切りにする。お湯を沸かし、火を止めて砂ずりを入れる。
・山芋 お好みの量・・・すりおろし、ポン酢を加える。
・水を切った砂ずりを器に入れ、とろろをかける。

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= 夏野菜揃い肉味噌煮き上がる  東條未英=

○肉味噌(4~5人分)
・ミンチ肉
・味噌
・砂糖
・酒
・しょう油
・出汁、昆布、かつお
同量を全部混ぜ合わせ、弱火で煮き上げる。冷蔵庫で3日~5日。火を入れたらもう少し大丈夫です。

茄子、ブロッコリーなど蒸しておく。電子レンジでも可能。
トマトはミニでもいいですが、大きなものを一口大に切る方が美味しい。
豆腐は冷ややっこの大きさに切っておく。
出来たものは冷蔵庫で冷やして召し上がれ!

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= 冷汁のお替りをしてひとりの餉  東條未英=

○野菜の冷汁
・トマト 大1個・・・粗いサイコロ切り
・茄子 1本・・・薄い輪切りにし蒸す
・胡瓜 1本・・・薄い輪切り
・かいわれ 1箱・・・根を切り二つ切り
・なめこ 1袋・・・水にくぐらせざるに取る
・豆腐 1丁・・・さっと洗い水を切り粗くつぶす

出汁(濃いめに出す)
・昆布(一晩水につける) 4カップ
・かつおぶし
・味噌
・薬味・・・新生姜、みょうが、青ねぎなど千切りにする
煮立たせたところにかつおぶしを入れる。沸騰したら布巾でこして味噌を溶き入れ、冷やす。

○手羽先のさっぱり煮
・手羽先 人数分
・酢:しょう油(0.8:1)・・・鍋に手羽先を並べ、調味料を全部加え中火で煮る。10分くらいして煮立った裏返してさらに煮立たせ、色がしっかりついたら出来上がり。

○おにぎり
シラスをご飯に混ぜ、薄塩で握る。とろろ昆布で包んでも良い。

(■デイライトタッキー「歳時記つれづれ」
毎週水曜日午前11時30分~
再放送 当日午後8時10分〜)