東條未英さんをスタジオにお招きして
季節の話題などをお届けする「歳時記つれづれ」。
毎月第3週はタッキー句会 前半をお届けします。
高点句は
潮鳴りは子守歌よと蕪鮓 山内節子さん
亡き人の話に及ぶ蕪汁 渡辺政子さん
でした。
11月句会 後半のお題は「堀」です。
後半もお楽しみに。
文責:千波留
お題の「蕪」とかけまして、今週は東條未英さんのレシピをご紹介します。
= 昆布締めの蕪送ると夜の電話 東條未英=
○蕪の味噌煮
・豚バラ肉(薄切り) 200g・・・3cm幅に切る
・蕪(小) 4個・・・皮のまま6等分、葉は1cmのザク切り
・ごま油 適量
・合わせ味噌 ・・・味噌150g、出汁2と1/2
フライパンにごま油を敷き、豚肉を炒め、蕪を加えて炒め、出汁を入れ、煮上がってきたら合わせ味噌を加え、葉を入れ、落し蓋をし、8分煮る。
○蕪の昆布締め、千枚漬
○蕪蒸し(4人分)
・蕪(おろして正味) 300g
・卵白 2個分
・鰻蒲焼 1尾
・キクラゲ 少々
・海老 6尾
・百合根 1個(柔らかめに茹でる)
・銀杏 12個
・葛あん 出汁1/2カップとしょう油30ccを煮立てておく。葛は大さじ1、わさび適量
蕪と卵白を合わせ、器に鰻、キクラゲ、海老、百合根、銀杏を入れ、蕪をかけて20~25分蒸す。
出来上がったら葛あんをかけ、わさびを乗せる。
○蕪のふろふき
・白味噌 100g
・卵黄 2個
・酒 大さじ2
・砂糖 20g
・蕪 4個
・出汁(昆布)
白味噌、卵黄、酒、砂糖をゆる火で練り上げておく。昆布を敷いた鍋で茹でる。器に乗せ、味噌をかけ、木の芽などを飾る。
(■デイライトタッキー「歳時記つれづれ」
毎週水曜日午前11時30分~
再放送 当日午後8時10分〜)