未英のレシピ「十二月のお献立」

○味噌田楽鍋（４人分)
・大根・・・１／２本（皮をむいて半月切りにし茹でておく）
・板こんにゃく・・・１丁（横半分に切り、４等分の四角にする）
・焼豆腐・・・１丁（４等分に切る）
・鳥ぶつ切り・・・１枚分（４～８に切る）
※それぞれ竹串を打つ。
＜練り味噌＞
・赤味噌・・・４０ｇ
・白味噌・・・５０ｇ
・砂糖、みりん・・・各大さじ１と１／２
・酒・・・１／３ＣＵＰ
※弱火でとろりとするまで練る合わせる　器に入れて鍋の真ん中に置いて具と共に煮る。

鍋に昆布（１０ｃｍ角１枚）を敷き、水１．２リットルを入れ味噌の器を入れたまわりに具を入れ、中火でゆっくりと煮る。
出来たものから、熱々の味噌をつけて食す。

○細切り大根のふわふわ鍋
・大根・・・１／２本
・長ねぎ・・・１本
＜肉だんご＞
・豚挽肉・・・３００ｇ
・ねぎ・・・みじん切り大６
・おろし生姜・・・小さじ２
・卵・・・１個
・片栗粉・・・大さじ３
・酒・・・大さじ１
・塩・・・小さじ２／３
・水・・・大さじ２
※よく混ぜて１２当分に丸める
＜煮汁＞
・水・・・３ＣＵＰ
・酒・・・大さじ４
・塩・・・小さじ１と１／２
・胡椒・・・少々

土鍋に煮汁と、皮をむいて５ｃｍ長さの５ｍｍ角の細切りにした大根を入れ、ふたをして強火にかける。
煮立ったらふたをずらし、大根がしんなりするまで中火で煮る。大根の隙間に肉だんごを入れ、再び煮立ったら酒、塩、胡椒で調味し、肉だんごに火の通るまで強めの中火で煮る。なため薄切りにした長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、粗挽き黒胡椒をたっぷりと振り好みで粗塩をふる。