未英のレシピ「春待つ頃のお献立」

2014/02/19

【未英のレシピ】

○はいから天丼(2人分)

・青葱・・・4~5本
・卵・・・2個
・揚げ玉(天かす)・・・大さじ5~6
・紅生姜・・・適宜
・ご飯・・・2杯分
[お出汁]
・昆布とかつおの出汁・・・1/2CUP
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1と1/2

フライパンに入れ火にかけ、斜め1cm巾に切った青葱を加えてさっと煮る。
卵を流し入れ、ふたをして1~2分中火で煮て火を止める。
丼に入れ、卵と葱の出来上がりを1/2ずつのせ、上から揚げ玉と紅生姜を添える。

○納豆汁(2人分)

出し汁300ccと納豆(ひきわり)1パックを入れ火にかけ、熱くなったら味噌(大さじ1と1/2)を溶き入れひと煮立ちさせ、お椀に盛り小口切りの葱と柚子の皮少量を加える。

○鯛にゅうめん(2人分)

・鯛(背)・・・100g(5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして表面に片栗粉を薄くまぶしておく)
・そうめん・・・2束(たっぷりの熱湯で茹で、火が通ったらもみ洗いして水分をとっておく)
・椎茸・・・2枚(石付きを落とし表面に切り込みを入れ塩茹でし、水に落として水気を切る)
・青葱・・・1本
・柚子・・・1/2個
[吸い地]
・出汁・・・600cc
・みりん・・・小さじ2
・薄口しょう油・・・大さじ1と1/3
・塩・・・小さじ1/2

鍋に入れ、ひにかけ沸騰させて吸い地を作る。
椎茸、鯛を加えさっと煮る。そうめんを加え温めた器に盛り、斜め薄切りにした青葱をのせる。

雨水かな水は大事を口ぐせに  未英
(■モーニングタッキー「歳時記つれづれ」毎週水曜日午前11時30分~)