東條未英さんをスタジオにお招きして
季節の話題などをお届けする「歳時記つれづれ」。
第5週は「食の歳時記」。
東條未英さんのレシピをご紹介します。
= きらずとは おからのことよ 菊日和 東條未英=
・きらずずし
・さごしの昆布〆
・空芯菜のゴマ油炒め
・エリンギ、椎茸のふくめ煮
・こんにゃくの炒り煮
○きらずずし
・うの花 250g
・油 大さじ2~3
・出汁 2/3カップ
・砂糖 大さじ3~4
・塩 小さじ1/4
・酢 大さじ3~4
・卵黄 1個
・芽生姜(みじん切り) 適量
・麻の実または炒り胡麻
うの花を油で炒り、出汁を加えて調味料を入れる。
卵黄を加え、良く混ぜる。
最後に生姜、麻の実を加えて混ぜ冷ます。
丸めて具を被せ、布巾で絞り器に並べる。
○さごしの昆布〆
さごしの片身の小骨を除いて昆布でしっかりと巻き、〆る。
2日くらいの味が食べ頃。薄切りをきらずの上に乗せる。
(■デイライトタッキー「歳時記つれづれ」
毎週水曜日午前11時30分~
再放送 当日午後8時10分〜)