未英のレシピ「秋は茸のお献立」

○いろいろ茸の卵添え（４人分）
・マッシュルーム・・・２００ｇ
・エリンギ・・・２００ｇ
・舞茸・・・２００ｇ
・ベーコン（塊）・・・１６０ｇ
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ２
・パセリ（みじん切り）・・・大さじ２弱
・卵・・・４個
・塩、胡椒、バージンオイル

フライパンに油を入れ、１ｃｍ角の棒状に切っておいたベーコンを中火で炒める。
マッシュルームとエリンギは５ｍｍ幅に切り、舞茸は解して、炒める。
炒めた茸ににんにく、パセリを加え、塩、胡椒をし、香りが出たら盛りつける。（にんにく、パセリ飾り用に少し分けておく）
出来上がった茸に添え、残りのパセリを振る。
バージンオイルを熱し、半熟の目玉焼きを作る。

○茸の蓮根汁
＜茸＞
・舞茸・・・１２０ｇ
・しめじ・・・１２０ｇ
・椎茸・・・４枚
・なめこ・・・２パック
＜煮汁＞
・だし・・・１．２リットル
・塩・・・小さじ１
・薄口しょう油・・・大さじ２弱

・豚バラ肉（薄切）・・・２００ｇ
・蓮根・・・３００ｇ
・長葱・・・１本
・三葉・・・１束
・七味唐辛子・・・適宜

豚バラ肉を３ｃｍ幅に切り、胡麻油を熱し中火で炒めだしを加えて煮る。
灰汁を取り除き、手で小房に分けておいた舞茸、しめじ、５ｍｍ幅に薄切りした椎茸、なめこを加えて火を通す。
蓮根を加え、１分煮てとろみがついたら味付けを誌、長葱（斜め薄切り）と三つ葉（１．５ｃｍ長さに切る）を加えて盛りつける。
七味を添えてすすめる。

○たっぷり茸の炊き込みご飯（４人分）
・米・・・３合
・舞茸・・・２００ｇ（ほぐす）
・しめじ・・・１００ｇ（小房にわける）
・生椎茸・・・４枚（薄切り）
・生姜・・・大１かけ（千切り）
・昆布・・・１０ｃｍ角１枚
・醤油・・・大さじ３
・酒・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ１
・水・・・適量

米はあらって笊にあげ、３０分おく。
炊きあがったら昆布を取り出す。