未英のレシピ「冬の跫が聞こえる頃に」

○山葵のおにぎり（４人分）
・温いご飯・・・４００ｇ
・生山葵・・・３ｃｍ
・淡口しょう油・・・小さじ２
・海苔（おにぎり用）

温かいご飯にみじん切りにした生山葵と淡口しょう油を混ぜ合わせ、好みの大きさに握る。

○長葱のスープ（４人分）
・長葱（白い部分）・・・３本
・淡口しょう油・・・大さじ３
・油・・・大さじ１と１／２
・胡椒・・・少々
・水・・・６ＣＵＰ
・卵・・・３個

鍋に油を熱し３ｃｍ幅の斜め切りにした葱を中火で焼き付けしょう油を入れる。
中火で水分が半分になるまでに立たせ、香りが出たら水を加え、強火にする。
煮立ったら溶き卵を一気に流し入れ胡椒を振る。

○干し茸のすだち炒め（４人分）
・えのき茸・・・大２パック
・白舞茸・・・２パック　　　（共に解してザルに広げ、半日～１日干す）
・サラダ油・・・小さじ２
・塩・・・小さじ２／３
・すだちのしぼり汁・・・４個分

フライパンに油を熱し舞茸を炒め、えのき茸を加え炒めたら塩をふる。
しんなりしたらすだちの汁を加えてさっと炒める

○南禅寺蒸し（４人分）
・鰻・・・１尾
・豆腐・・・１丁
・卵白・・・１個
・銀杏・・・１０粒
・三つ葉・・・１束

うなぎは縦半分に切り３ｃｍの大きさに切る。
豆腐は水切りをし、布中で絞り裏ごしして摺っておく。
豆腐に塩少々と卵白を混ぜ、銀杏をいれる。
適当な形にまとめたら、蒸し茶椀に入れ、１２～１３分蒸す。

＜葛あん＞
・蕪（正身）・・・１５０ｇ
・出汁・・・２ＣＵＰ
・淡口しょう油・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１／３
・みりん・・・大さじ２
・葛粉・・・少々（山葵もみのり）

蕪はおろして、水気を切っておく。
出汁、しょう油、塩、みりんは出来上がりに葛を流し入れる。
蒸しあがった椀にかけ、天盛をし熱い内にすすめる。